Archiv der Kategorie: Allgemein

Michael Ebert, Frankfurt. Sie haben den Betrieb von Ihren Eltern übernommen. Seit wann stand für Sie die Entscheidung fest, dass Sie in die Fußstapfen ihrer Eltern treten werden? Eigentlich wollte ich Fotograf werden, und bin deshalb nach San Francisco gegangen … Weiterlesen

Feste feiern ohne Müh’… – ein gutes Motto! Aus der Region von Ihrem Metzger des Vertrauens in Wernau.
Vom Catering bei einer Veranstaltung hängt viel ab, es bleibt in Erinnerung. Weiterlesen

Inga Ebert, Frankfurt. Knochenbrühe in neuem Gewand. Knochenbrühe ist keine neue Erfindung, es gab sie schon immer, nur jetzt ist sie Trend, warum? Ich vermute, da die Gesellschaft in Bezug auf Ernährung die letzten Jahre einen großen Wandel erlebt hat. … Weiterlesen

Martin Meier – Metzgermeister, Marburg. Zukunftsgewandt aus Tradition. Sie haben 2015 ihre Filiale komplett erneuert und modernisiert. Viele andere Metzgereien schließen jedoch. Worin sehen Sie Ihre Chancen? Handwerklich hergestellte hessischen Klassiker wie zB die Rote Wurst Weiterlesen

Laura Schlag – Metzgermeisterin seit April 2017 Die nächste Generation, hervorragend ausgebildet mit vielen neuen Ideen … Warum haben Sie sich entschieden nach Ihrer Ausbildung zur Fleischerin noch die Meisterschule zu absolvieren? Nach meiner Ausbildung zur Fleischerin habe ich 1, … Weiterlesen

„Den Genuss erlebbar machen, das ist es, was ich an den Kunden weitergeben will…. Jochen Bohnert“ Warum haben Sie sich entschieden den 14-tägigen Kurs zum Fleisch-Sommelier in Augsburg an der Fleischerschule zu belegen? Letztes Jahr im Frühjahr kam ein Kunde … Weiterlesen

Sie brauchen für 4 Personen: 4 Rinderrouladen, (à ca. 200 g) 4 Essig- oder Gewürzgurken 12 Scheiben Dörrfleisch 2 Zwiebeln Salz & Pfeffer 4 Tl mittelscharfen Senf Für die Sauce: 4 Möhren ½ Knolle Sellerie 1 Stange Lauch 4–5 Zwiebeln … Weiterlesen

    Sie brauchen für ca. 4 Personen: 1 kg des gewünschten Fleisches (Kalb oder Rind) 300 g Knochen (entweder passend vom Kalb oder Rind) 4 Lorbeerblätter, 10 Wacholderbeeren, 1 Msp. Kümmel, 3 Nelken 5 ganze Karotten (geschält) ½ Sellerie … Weiterlesen

    Sie brauchen: 1 kg des gewünschten Fleisches (Kalbs-, Rinder- oder Schweinebraten) ca. 500 g mittelgroße Zwiebeln (in Scheiben) 3–4 Karotten (in dünnen Scheiben) 1/4 Sellerie (in dünnen Scheiben) 1/2 Lauch (in dünnen Scheiben) 2 Tomaten (geviertelt) ein Knerzje … Weiterlesen

    „Herrgotts B’scheißerle“ hat man sie früher genannt, weil die angeblich fleischlosen, nur mit Spinat gefüllten Teigtaschen die „rechte“ Freitagsspeise waren und der Herrgott es durch den Teig nicht hat sehen können, dass zwischen dem Spinat auch Fleisch verborgen … Weiterlesen

Metzgerei Meier III - Ein Metzger des Vertrauens

Seit 2010 ist Martin Meier Geschäftsführer des über 100 Jahre alten Unternehmens Meier III, einem Metzgerbetrieb mit integrierter Cateringküche, der nach den strengsten EU–Richtlinien arbeitet. (weiterlesen)

Tipps und Tricks

Tipps und Tricks im Umgang mit Fleisch

Annas Braten – Metzgerei Ebert (weiterlesen)